ハナタカでトンカツの作り方を紹介!豚肉専門店のレシピ

レシピ

2021年6月3日放送のハナタカでトンカツの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは東京都千代田区の豚肉専門店・ポンチ軒店主・橋本正幸さんです

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トンカツのレシピ

トンカツの材料

(2人分)
豚ロース肉
生パン粉(サクサク食感に!なければ乾燥パン粉に霧吹きで水を振っておく)
小麦粉  適量
片栗粉  適量
たまご 1個
牛乳  20cc
サラダ油  適量(6割)
ごま油  適量(4割)

トンカツの作り方

1)包丁で豚肉の筋を切り、よくたたく
(肉の繊維を壊すよう、強めに麺棒などで叩く)
2)乾燥したパン粉なら、霧吹きで水分を補給する。できれば生パン粉がおすすめ
3)豚肉に塩胡椒で下味をつける
4)小麦粉と少量の片栗粉を混ぜる
(お店ではでんぷんが多い粉を使用。家で再現するなら少量の片栗粉を混ぜるのがおすすめ)
5)豚肉に4)をまぶし、卵と牛乳を混ぜた卵液にくぐらせ、生パン粉をつける
(たまご1個に対して、牛乳20ccを混ぜることで牛乳の層で肉と衣の間が薄くなり美味しくなる)
6)サラダ油6対ごま油4の割合でブレンドした油で140度ほどの低温でじっくり揚げる
(10分近くは揚げる、高温で揚げると肉が硬くなるので、低温で時間をかけてあげる)

まとめ

トンカツについてまとめました!

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