2020年12月26日放送のメレンゲの気持ちでチーズインハンバーグの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはハンバーグマニアで有名な和牛の水田信二さんです。
チーズインハンバーグのレシピ
チーズインハンバーグの材料
☆パテの材料
たまねぎ
スライスチーズ
ナツメグ
塩
片栗粉
パン粉
こしょう
合い挽き肉
卵黄
牛乳
☆ソース材料
水
ケチャップ
バター
たまねぎ
インスタントコーヒー
ウスターソース
片栗粉
しめじ
顆粒コンソメ
砂糖
チーズインハンバーグの作り方
1）玉ねぎ1/2をみじん切りにします
2）お肉に塩こしょう・ナツメグで下味をつけたら、お肉に卵黄などの液体を入れずに混ぜていきます
3）しっかり混ざったらたまねぎ・卵黄・パン粉を入れさらに混ぜます
4）具材が混ざったらパテにチーズを3つ折りにして中心に入れ、油を少し手に塗りこんで成形します
5）フライパンに油を温め、中火で約2分パテの表面に焼き目をつけます
6）焼き目が付いたら裏返して、赤ワインを入れ蓋をし蒸し焼きにします
7）火が通ったら片栗粉以外ののソース材料を入れ蓋をして5分ほど煮込みます
8）仕上げにバター・水溶き片栗粉を入れとろみを出したら完成です
☆ポイント
・まず最初にお肉に液体を入れずに混ぜることにより、歯ごたえのある肉々しい食感になります
・こねる時はボウルを回してこねる手は移動させないようにすると満遍なくお肉が混ざります
・油を手に塗りこむとパテが付きづらくなり成形がしやすいです
・ハンバーグは案外膨らむのでパテは平たくしても大丈夫です、分厚すぎると中まで火が通りづらくなる原因となります
・ワインを入れることでコクが出ます
・蒸し焼きにすることで中のチーズまでしっかり火が通ります
・デミグラスソースの苦みをインスタントコーヒーで代用します
まとめ
チーズインハンバーグについてまとめました！
インスタントコーヒーが意外でした！元プロならではのテクですね。
ハンバーグは子供が大好きな定番と言っていいメニューなので是非ともマスターしたいと思います。
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