ZIPでブッシュドノエルの作り方を紹介!鎧塚俊彦シェフのクリスマスケーキレシピ

レシピ

2020年12月17日放送のZIPでブッシュドノエルの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは鎧塚俊彦シェフです

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ブッシュドノエルのレシピ

ブッシュドノエルの材料

イチゴ

☆生地
全卵 190g
グラニュー糖 53g
小麦粉 53g
バター 20g
生クリーム 10g
はちみつ 10g

☆生クリーム
生クリーム 700g
グラニュー糖 35g

ブッシュドノエルの作り方

☆生地
1)ボールに全卵、グラニュー糖とはちみつを入れ40℃のお湯で湯煎しながらハンドミキサーで混ぜる
2)あらかた混ぜ合わさりふわふわになったらハンドミキサーを低速にして大きな粒をつぶしながら混ぜる
3)2)に小麦粉を加える
4)バターを湯煎で溶かし3)の生地に泡をつぶさないよう一緒に混ぜ合わせます
5)4)をバットに入れ210℃のオーブンで10分程焼きます
☆生クリーム
6)ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水にあてながら7分立てで泡立てる
(クリームのツノがほんの少し立ってペタッとなるぐらいがGOOD)
7)生地の上にクリームを伸ばします
8)イチゴの先端部分を切り、イチゴ本体は縦半分に切る。生地の上に1列に並べていきます。切った先端部分も隙間を埋めるように並べます
9)8)を1回転させて芯を作る、クッキングシートを一緒に巻きシートを引っ張ってギュッと締めます
10)9)に生クリーム(350g)を塗りフォークで模様をつけます
11)ケーキを端を切り、切り株を作って上に乗せます
12)飾りやフルーツを乗せたら完成です

☆ポイント
・生地の行程でハンドミキサーは最初は高速、最後は低速にして大きな泡を潰すことで口当たりが良くなります
・イチゴの先端は甘味が強いので一緒に入れるとGOOD

まとめ

ブッシュドノエルについてまとめました!
プロ直伝のテクということで今年のクリスマスケーキ作りに是非活用させて頂きます。
スポンジから焼く予定ですのでちょっと緊張してたりします笑

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